Bản giao hưởng núi rừng - ẩm thực Metropole

Bản giao hưởng núi rừng

Bấy lâu nay, khi nhắc ẩm thực đến Hòa Bình, Sa Pa, Mai Châu, người ta nghĩ ngay đến cơm nếp, rượu cần, thắng cố vốn là những đặc sản mộc mạc, thậm chí khó ăn. Ít ai có thể nghĩ đến việc mời đối tác nước ngoài, với những hợp đồng trị giá cả triệu đô la đi ăn món ăn dân tộc Việt Nam. Ấy vậy mà những món ăn dân dã ấy, khi được chế biến với lòng say mê, óc sáng tạo và những đôi bàn tay tài hoa lại trở thành một bản giao hưởng tinh tế của ẩm thực Việt Nam và hoàn toàn có thể tự tin sánh vai cùng những sơn hào hải vị đến từ bất cứ nơi nào.

          Không khó để thấy trào lưu phổ biến trong ẩm thực thế giới hiện đại là hướng tới sự đơn giản mà tinh tế, tôn vinh những loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe, tự nhiên, chú trọng những phương pháp chế biến bảo lưu tối đa chất dinh dưỡng có trong thực phẩm. Ẩm thực Việt Nam có đủ những thế mạnh ấy. Nhiều đầu bếp quốc tế khi đến tham dự liên hoan hương liệu quốc tế thường niên do KS Métropole Hà Nội tổ chức đều ca ngợi tính tự nhiên trong ẩm thực Việt, đặc biệt là cách chế biến không dùng các thực phẩm như bơ sữa, không dùng nhiều dầu mỡ, không quá cay, quá mặn hay quá ngọt. Điểm yếu của ẩm thực Việt dường như nằm ở khâu trình bày : hoặc quá rườm rà, hoa mỹ theo kiểu Trung Hoa, hoặc quá đơn sơ, không có chút sáng tạo nào.

          Tuy nhiên, bạn sẽ không khỏi ngạc nhiên khi gọi một trong hai thực đơn Sapa hoặc Hòa Bình tại Vườn hương vị lần này. Tất cả nguyên liệu đều được mua chính từ những vùng đất nổi tiếng của núi rừng phía Bắc : lợn mán, ngọn su su Sapa, tre Hòa Bình, măng Hòa Bình, khoai môn Sapa,…Thực khách có thể chọn bắt đầu bữa ăn bằng món nem truyền thống: nem được bày trên một chiếc khay bằng đá đen Yên Bái, khoét lõm vừa đủ đặt một chiếc nem xinh xinh. Nem phải ăn từ tay phải qua tay trái theo nghĩa đi từ hiện đại đến truyền thống: nem tôm, nem cua, nem hoa quả, nem gan ngỗng béo quấn với xoài khô và cuối cùng là nem Bắc Bộ. Màn mở đầu mát lạnh và đầy hương vị với món trà sả ướp lạnh đi kèm. Khi uống đến ngụm trà cuối cùng là bạn đã sẵn sàng cho món chính của thực đơn: bản giao hưởng của tre trúc. Thịt lợn nướng xiên bằng que trúc, một miếng thịt hun khói đúng kiểu dân tộc tựa hờ vào đọn cơm lam. Ba món lam chính tạo nên điểm nhấn : thịt lợn mường lam, cá sông lam và thịt vịt lam. Cơm được bày bên bát canh chuối rừng thơm phức và bản giao hưởng được hoàn chỉnh với một ống tre xanh đựng loại rượu San nùng danh tiếng của vùng Tây Bắc. Một ống trúc nhỏ xinh xinh cắm vào nhắc quý khách hãy uống đúng kiểu như người dân tộc uống rượu cần. Một nhánh lá trúc nhỏ xanh đến nao lòng điểm xuyết làm bữa ăn thêm trọn vẹn. Bạn cũng có thể chọn món chính là món chim tần khoai môn. Củ khoai môn được đẽo gọt công phu thành một chiếc bát, sau đó đầu bếp mới cho chim vào tần cùng các loại rau thơm, gia giảm. Nhờ tất cả những chi tiết ấy, những món ăn dân tộc giản dị đã được trình bày sáng tạo đủ để những thực khách khó tính phải trầm trồ khen ngợi vì sự bất ngờ trong hương vị và cách trình bày.

          Bữa tiệc sẽ không trọn vẹn nếu thiếu sự sáng tạo của người đầu bếp : người dân tộc không có thói quen ăn tráng miệng trong khi một bữa tiệc hoàn chỉnh không thể không có nó, giống như bản giao hưởng không có hồi kết. Bạn sẽ ngạc nhiên với món bánh có một không hai: bánh mít. Mít được nghiền nhỏ và trộn vào bột bánh để làm nên một loại bánh dân dã, mới lạ mà không kém phần sang trọng. Khoai môn được cắt lát nướng giòn cong như cánh chim trên đó chở ba miếng mít tươi thơm phức.

          Đơn giản mà tinh tế chính là xu hướng của ẩm thực hiện đại, với hai thực đơn dân tộc Sapa và Hòa Bình, các đầu bếp của ks Sofitel Métropole Hà Nội cho thấy còn biết bao tiềm năng chưa được khai thác trong nền ẩm thực vốn rất phong phú và tốt cho sức khỏe của chúng ta.